香椿为多年生楝科落叶乔木树种，俗称椿芽、椿头，为我国特有的多用途优良树种。其树干通直圆满，有光泽，花纹美观，易干燥，不变形，抗腐耐湿，在国际上被誉为“中国桃花心木”，是制作家具、造船、车辆、建筑等行业的理想用材。香椿芽营养丰富，食疗同源，应用广泛，在100克鲜椿芽中，蛋白质9.8克，脂肪0.8克，粗纤维2.78克，碳水化合物9.1克，灰分1.8克，维生素B1、B2分别为0.21毫克、0.13毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C、E分别为56毫克、0.7毫克、钾548毫克，钠73.5毫克，钙110毫克，镁32.2毫克，铁3.4毫克，锰0.27毫克，还有锌、铜、磷、硒等多种微量元素及人体所需的17种氨基酸和芳香油等。其香味浓郁，脆嫩甘美、多汁无渣，色泽紫红，是人们喜爱的应时调味佳蔬。香椿的根、茎、叶、皮、果均可入药，用香椿叶煎水洗疮疥风疽疗效很好；食嫩芽，可消风祛毒；其根皮富含楝素、甾醇、油脂、鞣质等，沉疳虫、血崩、赤带、泻血、湿气下痢、精滑梦遗、燥下湿；其叶煎汁服用，对黄色萄葡球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等都有很好的抑制作用，同时对坏血病、冠心病、白秃、痔疮等都有一定疗效。